Descrizione
La Scamorza è un gioiello della tradizione casearia del Sud Italia, facilmente riconoscibile per la sua tipica forma a pera o a fiaschetto, con una testina tondeggiante spesso legata con uno spago. Questo non è un caso estetico, ma il risultato di una lavorazione precisa: dopo la filatura in acqua calda, la pasta viene modellata e lasciata asciugare all’aria in celle di stagionatura per alcuni giorni, sviluppando una sottile crosta liscia e asciutta che la differenzia dalla mozzarella.
La sua pasta è compatta, soda ed elastica, di colore bianco avorio, con una textura fine e una bassissima umidità rispetto ai formaggi freschi filati. Questo le conferisce un’ottima resistenza al calore, che la rende la regina della cottura senza che perda la sua forma. Il sapore è pieno, deciso e aromatico, con una piacevole note lattica e leggermente acidula che si attenua nella versione affumicata, lasciando spazio a sentori più complessi.
È un formaggio straordinariamente versatile. Può essere gustata a crudo, affettata in carpacci conditi con olio e pepe, oppure alla piastra, grigliata o al forno, dove sviluppa una crosticina dorata esterna mentre l’interno si ammorbidisce diventando cremoso, senza però colare. È l’ingrediente perfetto per panini gourmet, rustici ripieni, sughi cremosi e per arricchire pizze e focacce.
Caratteristiche:
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Tipo: Formaggio a pasta filata, semi-stagionato (asciutto).
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Ingredienti: Latte vaccino pastorizzato (o misto vaccino-pecora a seconda della ricetta), sale, caglio.
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Conservazione: Conservare in frigorifero tra 0° e +4°C. Una volta aperta, avvolgerla in pellicola.
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Formato: [Specifica qui peso, es. “Pera da circa 250g”, “Pera da 500g”].
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Allergeni: Latte.
Perché sceglierla:
✔ Iconica e riconoscibile: La sua forma a pera è un simbolo di autenticità artigianale.
✔ Duale personalità: Disponibile in due versioni (Bianca e Affumicata) per soddisfare ogni palato.
✔ Eccellente da cuocere: Mantiene la forma perfettamente, ideale per grigliare e gratinate.
✔ Sapore deciso: Più strutturata e sapida di una mozzarella, regge abbinamenti corposi.
La Scamorza è il formaggio per chi ama i sapori definiti e la perfetta fusione tra tradizione e praticità in cucina.
