Descrizione
Il Caciocavallo è molto più di un formaggio: è un pezzo di storia e cultura contadina, il cui nome deriva dal modo in cui viene stagionato, legato a coppie con una corda e appeso “a cavallo” di una pertica. Questa forma di stagionatura, insieme alla sua inconfondibile sagoma a fiaschetto o a trottola con una piccola testina, lo rende immediatamente riconoscibile.
Prodotto principalmente con latte vaccino (ma esiste anche nella versione di pecora o di bufala), è un formaggio a pasta filata semidura o dura, a seconda della stagionatura. La sua pasta è compatta, soda e di colore giallo paglierino, con una textura fine che si sfoglia leggermente al taglio. La crosta, liscia e sottile, assume tonalità che vanno dal giallo dorato all’ambrato con il passare dei mesi.
Il suo profilo aromatico è robusto e caratteristico. Nei caciocavalli semistagionati (3-6 mesi) il sapore è pieno, intensamente lattico, con note di burro fuso e un lieve retrogusto piccante. Con una stagionatura prolungata (oltre 6 mesi, fino a 2 anni), il sapore diventa più complesso, deciso, sapido e speziato, con note che ricordano la nocciola tostata e a volte un piacevole piccante più marcato.
È un formaggio di straordinaria versatilità. Lo si può grattugiare su pasta e zuppe (è eccezionale sulla pasta con i broccoli), tagliare a scaglie per ricche insalate e antipasti, o gustare a cubetti come formaggio da tavola accompagnato da salumi rustici, olive e un buon vino rosso. La sua resistenza al calore lo rende anche perfetto per la cottura alla piastra o in padella.
Caratteristiche:
-
Tipo: Formaggio a pasta filata, semiduro/duro, a media/lunga stagionatura.
-
Ingredienti: Latte vaccino pastorizzato (o latte di pecora/bufala per varianti), sale, caglio.
-
Conservazione: Conservare in frigorifero (0°/+4°C) o in un luogo fresco e asciutto se molto stagionato. Una volta aperto, avvolgerlo in pellicola o panno cerato.
-
Formato: [Specifica qui, es. “Forma da circa 1 kg”, “Pezzo da 2 kg”].
-
Allergeni: Latte.
Perché sceglierlo:
✔ Icona della tradizione: La sua forma e il suo metodo di stagionatura sono un simbolo dell’arte casearia italiana.
✔ Sapore deciso e avvolgente: Soddisfa i palati che amano i sapori intensi e persistenti.
✔ Doppia anima: Ottimo sia da taglio che da grattugia, un vero jolly in cucina.
✔ Stagionatura variabile: Disponibile in diverse maturazioni per esplorare una gamma di sapori.
Scegliere il Caciocavallo significa portare in tavola il carattere fiero e autentico della tradizione casearia meridionale.
